RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES

• 400 gr de arroz arborio

• 300 gr de setas (shiitakes y champiñones)

• 1 vaso de vino blanco seco

• 1 cebolla morada

• 4 dientes de ajo

• 1 litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón)

• 1 cucharada de tomillo

• 2 cucharadas de perejil

• 100 gr de queso parmesano

• Pimienta negra

• Aceite de oliva

• Mantequilla y sal

Lavamos el arroz y lo reservamos. 

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo, limpiamos y troceamos las setas y ponemos el caldo a calentar.

Ponemos al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos, lo sofreimos un minuto a fuego medio-alto y agregamos a continuación las setas troceadas, salpimentamos al gusto. Sofríelo unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregamos entonces el vino y seguimos removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvoreamos con el   tomillo y bajamos el fuego para empezar a verter el caldo caliente de vaso en vaso.

Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agregamos otro vaso de caldo y repetimos la operación hasta terminarlo. 

Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, rallamos el queso parmesano sobre la cazuela y espolvoreamos el perejil muy bien picado, mezclamos bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES

• 1 Paquete de pasta vegetal (500gr)
• Atún
• Olivas negras
• 2 Huevos
• 2 Tomates
• Queso parmesano
• Aceite
• Sal y Pimienta

Lo primero que haremos será poner los huevos en un cazo con agua a fuego fuerte, los dejaremos que hiervan durante 10 minutos y luego retiramos del fuego. Los dejamos 10 minutos a temperatura ambiente yl los ponemos en la nevara.

Luego ponemos una cazuela con abundante agua, cuando rompa a hervir le añadimos la pasta y la dejamos hervir unos 8 minutos, pasados los 8 minutos escurrimos la pasta y reservamos. 

Cuando tengamos la pasta a temperatura ambiente la ponemos en un vol y le añadimos el atún, el tomate cortado a dados, las olivas y los huevos cortados a dados y el queso parmesano cortado a laminas. Salpimentamos y le añadimos un buen chorro de aceite.

Tapamos con papel film y lo ponemos en la nevera un par de horas, luego ya podemos disfrutar de esta ensalada veraniega.

COCA DE LLARDONS

INGREDIENTES

• 75 gr de manteca de cerdo
• 150 gr de chicharrones
• 100 gr de azúcar
• 300 gr de harina
• Raspadura de un limón
• 2 huevos
• canela en polvo
• 1 copita de anís
• 50 gr de piñones

Para empezar cojemos los chicharrones y los desmenuzamos bien, una vez los tengamos bien desmenuzados mezclaremos todos los ingredientes y lo amasaremos bien, una vez lo tengamos bien amasado le añadiremos el anís y volvemos a amasarlo.

Cuando tengamos todos los ingredientes amasados y bien unidos, estiramos la masa con el rodillo hasta conseguir una plancha de medio centímetro aproximadamente.

Colocamos en una placa de horno con un papel de horno y le ponemos abundante azúcar y piñones. Lo ponemos en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos y listo.

Que disfrutéis de San Juan.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES

• 4 Patatas grandes
• 2 Huevos
• 75 gr de Guisantes
• 2 Zanahorias
• 100 gr de Atún
• 100 gr de Mayonesa
• Sal

Lo primero que haremos sera poner los huevos en un cazo con agua tibia y lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, luego bajamos el fuego y los dejamos unos 5 minutos. Los retiramos, dejamos que se enfríen, les quitamos la cascara y los reservamos.

En una olla grande con abundante agua hirviendo, ponemos las patatas peladas y troceadas, pasados 10 minutos añadimos las zanahorias también peladas y troceadas, pasados 5 minutos añadimos los guisantes y lo dejamos 5 minutos mas, siempre a fuego medio. corregimos de sal.

En un vol grande ponemos los huevos troceados, el atún, las patatas, la zanahoria y los guisantes y mezclamos bien, luego le añadimos la mayonesa y volvemos a mezclar bien.

Ya podemos emplatar nuestra ensaladilla rusa, que aproveche.

SALMON EN PAPILLOTE

INGREDIENTES

• 2 Trozos de salmón
• 1 Ajo
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• Aceite
• Sal
• Perejil

Primero hacemos el aderezo para el salmón. Pasamos por la túrmix un poco de aceite de oliva con el ajo y el perejil.

Con este aderezo, pintamos el papel y el salmón, situamos este último en el centro del papel de plata.

Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana muy fina. Hay que tener en cuenta que se tienen que hacer en muy poco tiempo en el horno.

Cerramos el papel formando un paquete bien cerrado para que no se escape el vapor que se produzca al cocinarlo.

Precalentamos el horno a 170 ºC e introducimos el salmón durante unos 10 minutos.

Al sacar abrimos el paquete y sazonamos. Prefiero ponerle la sal, en escamas, al final para que no pierda mucho agua antes y durante el cocinado.

Sacamos del horno y ya podemos servirlo.

CREPES DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA LOS CREPES

• 1/2 L de leche
• 250 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 4 Huevos
• 1 Pizca de sal

PARA EL RELLENO

• 400 gr de gambas
• 350 gr de bechamel
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal

Para hacer las crepes mezclamos bien la leche, la harina, la mantequilla, los huevos y un poco de sal, una vez este bien mezclado lo dejamos reposar unas 2 horas.

Pasadas las 2 horas , engrasamos una sartén con un poco de mantequilla y, una vez este caliente, añadimos una capa muy fina de la masa de crepes.

Le damos la vuelta sin tostarlos demasiado.Una vez tostados los colocamos uno encima del otro porque así no se secarán.

En una sartén con aceite salteamos las cabezas de las gambas con ajo picado y añadimos un poco de agua y un poco de salsa de tomate. Dejamos reducir y lo pasamos por el colador.

Por otro lado, salteamos las colas de las gambas con aceite, sal, ajo y perejil, que mezclaremos con una bechamel espesa y un poco de la salsa que hemos hecho con las cabezas de las gambas.

Rellenamos las crepes, los cerramos con forma de pañuelo y los ponemos en una sartén a la que añadiremos la salsa hecha a base de las cabezas de las gambas.

Les damos un hervor y ya las podemos servir.

PASTEL CORDOBÉS

INGREDIENTES

• 250 gr de jamón serrano en lonchas
• 2 Placas de hojaldre
• 1 Lata de cabello de ángel
• Azúcar glas
• Canela molida
• 1 Yema de huevo

Empezamos estirando la masa de hojaldre, una vez de estirada le ponemos una capa de cabello de ángel, luego colocamos encima el jamón serrano y lo enrollamos procurando que no se queden abiertos los bordes.

Horneamos durante 40 minutos a 180ºC, pasados los 40 minutos sacos del horno y lo pintamos con huevo y espolvoreamos con el azúcar glas y lo volvemos a poner en el horno unos 5 minutos.

Pasados los 5 minutos retiramos del horno y le ponemos un poco de canela por encima y ya podemos servir y disfrutar.

FLAMENQUINES

INGREDIENTES

• 4 filetes finos de lomo de cerdo
• 150 gr de queso cremoso
• 100 gr de jamón ibérico
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Cebollino
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina y pan rallado

Cortamos el jamón en laminas y picamos el ajo y el perejil.

Extendemos los trozos de lomo y colocamos encima el ajo y el perejil picados, una buena cucharada de queso cremoso y una loncha de jamón. Los enrollamos bien y los pasamos por harina, huevo y pan rallado, le ponemos un palillo para que no se nos abran al freírlo.

Ponemos la freidora a calentar el aceite y ponemos los flamenquines, cuando estén listos los ponemos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ya podemos servir. 

Lo podéis acompañar con puré, arroz, lentejas, verdura etc....

ENSALADA DE GARBANZOS Y COMINO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

• 250 g de garbanzos
• 1 cebolleta grande
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 10 aceitunas negras
• Zumo de medio limón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida y sal

Picamos la cebolleta muy finamente y la ponemos en un vol. Le quitamos las pepitas al tomate y lo cortamos en trocitos pequeños, añadimos las aceitunas sin hueso y las troceamos, lo mezclamos todo muy bien.

Añadimos el ajo bien picado, el zumo de medio limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la sal, el comino y la pimienta. Mezcla bien. Por último incorpora los garbanzos y volvemos a mezclarlo todo muy bien.

Servimos y a disfrutar.

PECHUGA CON JAMÓN Y QUESO BRIE

INGREDIENTES

• 1 Pechuga de pollo
• 8 hojas de albahaca fresca
• 4 lonchas gruesas de jamón serrano
• 100 gr de queso brie
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Abrimos la pechuga por la mitad, de manera que nos salgan 3 o 4 filetes. Los salpimentamos y le ponemos un par de hojas de albahaca, dos trozos de queso brie cortado bien fino  y una loncha de jamón serrano a cada filete de pollo.

Los cubrimos uno a uno con papel film, y con un plato hacemos presión hasta que los ingredientes nos queden bien compactos, luego les quitamos el papel film.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y cuando este bien caliente ponemos las pechugas con el jamón hacia abajo, cuando nos cojan color les damos la vuelta y las doráis a vuestro gusto.

Podemos acompañar las pechugas de un puré de patatas o  unas patatas al caliu o unas verdura salteadas.