INGREDIENTES
- Para la base usaremos una pasta brisa o hacemos la receta de la pasta básica.
- 225 g de azúcar granulado
- 35 g de maicena
- Una pizca de sal
- 285 ml de agua templada
- 60 ml de zumo de limón
- La ralladura de 1 limón
- 3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
- 1 cucharadita de mantequilla
- 3 claras de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 85 gr de azúcar blanquilla
Precalentamos el horno a 220ºC. Extendemos la pasta y forramos una tartera de 23 cm. Agujereamos la superficie con un tenedor y prehorneamos durante 15 minutos. Dejemos que se enfrié en una rejilla. Bajamos la temperatura del horno a 175ºC.
Mezcle el azúcar granulado, la maicena y la sal en un recipiente colocado sobre un cazo con agua hirviendo. A fuego lento mezclelo en el agua templada. A continuación, añadimos el zumo y la ralladura de limón, las yemas de huevo y la mantequilla.
Lo cocemos todo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a hervir y se espese. La cuajada de limón debería formar montoncitos al dejarla caer con una cuchara. Retírela del fuego. Coloque una hoja de papel sulfurizado sobre la superficie para evitar que se forme una película y deje que se enfrié.
Batimos las claras de huevo y la vainilla con la batidora eléctrica. Cuando las claras de huevo estén espumosas, comience a añadir el azúcar blanquilla a cucharadas. Continúe batiendo hasta que se formen montículos firmes. Vierta la crema de limón enfriada en el fondo de la tarta luego añadimos el merengue y lo horneamos durante 12 o 15 minutos hasta de los montículos de merengue comiencen a dorarse.
Dejamos enfriar y a disfrutar.