GAZPACHO

INGREDIENTES

• 8 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

En el vaso de la licuadora ponemos los tomates pelados y troceados, los pimientos y la cebolla picados, el diente de ajo, un buen chorro de aceite, una cucharada de vinagre, pimienta y sal.

Lo licuamos todo hasta conseguir una sopa fina. Si queda muy liquida, podemos añadirle una rebanada de pan ablandad en agua previamente. Si queda muy espesa, un poco de agua fría. Originalmente se le pone pepino, pero en este caso no le he puesto pepino para que sea mas suave.


Se sirve muy frío y acompañado de huevo duro cortado en cubos pequeños, cebolla bien troceada para que cada comensal se sirva lo que quiera.

Que aproveche y a disfrutar que ahora en verano biene muy bien las recetas fresquitas.

COCA DE " SANT JOAN "

INGREDIENTES

• Para la masa de la coca
• 300 gramos de harina aproximadamente
• 50 gramos de mantequilla  
• 60 gramos de azúcar
• 35 gramos de levadura fresca
• 2 huevos
• 5 gramos de sal 
• 75 ml de leche
• 100 gramos de almendra molida
• piel de limón rallada 
• Para la crema pastelera 
• 5 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 50 gramos de maizena  
• 625 ml. de leche
• una rama de canela
• piel de limón
• Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones

Primero preparamos la masa de la coca. Desleímos la levadura con la leche tibia. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla con textura de pomada. Batimos muy bien. Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendra molida y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos. Vamos incorporamos harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. Hacemos una bola tapamos con un trapo o con film transparente, cuidando no apretarlo y dejarle espacio para crecer. Dejamos en sitio cálido durante 4 horas, tiene que doblar su tamaño.

Preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejamos que hierva para que se aromatice la leche. Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar. Cuando este bien batido vamos añadiendo poco a poco la maizena.Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientras removemos. Mezclamos todos los ingredientes, volvemos a colar para evitar que se quede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sin dejar de remover dejamos que espese la crema pastelera. Extendemos la masa en una bandeja y lo tapamos con papel transparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejamos enfriar.

Cuando la masa hay crecido, la amasamos de nuevo con suavidad. Ponemos aceite en una bandeja de horno, y extendemos la masa dándole forma ovalada y evitado que quede más fina por unos sitios que por otros. 

Dejamos la masa sobre la bandeja reposando durante unos 45 minutos y tapada con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 160/170º. Adornamos la coca con la crema pastelera, la fruta confitada y los piñones, pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que la coca este dorada.

  

ESPAGUETIS AL PESTO

INGREDIENTES

• 300 g de espaguetis secos
• 75 g de queso parmesano rallado
• 10 hojas de albahaca
• 2 ajos tiernos
• 75 ml de aceite de oliva
• pimienta y sal

En un recipiente en el que nos quepas  todos los ingredientes para batirlos ponemos los piñones, la albahaca, el parmesano, los ajos, un buen chorro de aceite y un pellizco de pimienta y otro de sal.

Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Si nos gusta mas líquido podemos añadir mas aceite.

Los espaguetis los hacemos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén a nuestro gusto. Podemos servir la salsa mezclada con los espaguetis o por separado.

Presentamos y listo.

TOMATES CON MOZZARELLA Y PIÑONES

INGREDIENTES

• 2 tomates grandes
• Mozzarella
• 100 gr de piñones
• Un par de hojas de albahaca
• Aceite y sal

Cojemos las hojas de albahaca y las colocamos en un recipiente apto para el minipimer, colocamos unos 3 dedos de aceite y batimos hasta que quede una salsa homojenea, dejamos reposar un rato en la nevera.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de unos 2 o 3 cm.

Cojemos la mozzarella y cortamos unas rodajas, y las colocamos encima de las rodajas de tomate, luego añadiremos los piñones y con una cuchara ponemos la mezcla de aceite y albahaca por encima de los tomates y mozzarella.

Presentamos y listo

POLLO AROMÁTICO AL HORNO

INGREDIENTES

• 600 gr. de pechuga de pollo sin piel
• 120 gr. de mahonesa
• 40 gr. de yogurt natural desnatado
• 200 gr. de queso parmesano
• 1 tomate picado
• 5 gr. de mezcla de hierbas aromáticas (albahaca, orégano, salvia y tomillo )
• aceite de oliva virgen
• sal

Precalentamos el horno a 180ºC, sazonamos el pollo con una pizca de sal y lo pondremos en una bandeja apta para horno.


Rallaremos el queso y lo ponemos en un bol ancho y mezclamos con la mahonesa, el yogurt, el tomate muy picado y las hierbas aromáticas, remueve hasta integrar los ingredientes.


Reparte bien la mezcla sobre las pechugas, lo metemos en el horno durante 20 minutos. Cuando ya este hecha la carne, pon el gratinador durante 3 minutos y listo. 

Podemos acompañar con unas verduras o pasta.

GALLETAS CON MERMELADA

INGREDIENTES

• 350g de mantequilla
• 250g de azúcar
• 1 huevo grande o 2 pequeños
• 500g de harina
• mermelada (a nuestro gusto)

Precalentamos el horno a 180º C


En un bol grande mezclamos la mantequilla a punto de pomada, y el azúcar y los huevos. Batimos y mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina y vamos uniendo hasta formar una masa homogenea.


Ponemos papel de horno sobre la bandeja y vamos colocando sobre ella y con un tres o cuatro centímetros de distancia unas de otras, bolas de masa del tamaño de una nuez aproximadamente.


Con la ayuda de una cucharilla rellenamos cada uno de los huecos de las galletas con la mermelada que más nos guste.


Introducimos la bandeja en el horno y cocemos durante unos 20 minutos o hasta que el borde de la galleta empiece a dorarse ligeramente.


Retiramos las galletas a una rejilla para que se enfríen, si no tenemos podemos utilizar un paño de cocina cubierto con papel absorbente.


Luego presentamos y a disfrutar.

EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES

• 1 Masa para empanada (también la podemos hacer nosotros)
• 400g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 2 huevos cocidos
• 1 yema de huevo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 vaso de tomate frito
• aceite de oliva

Sofreímos la cebolla con el pimiento rojo y el verde. Cuando este bien pochadito, añadimos la carne picada y rehogamos.

A continuación, agregamos la salsa de tomate o un buen tomate frito casero y damos un ligero hervor. Incorporamos los huevos cocidos picados en trozos grandes.

Pasamos el relleno por un colador para quitarle todo la grasa y aceite, colocamos el relleno encima de la masa de empanada, pero solo la mitad, la otra mitad la pondremos por encima del relleno y pinchamos para que no se abra.

Los borde podemos chafar los con un tenedor.

Pintamos con la yema y horneamos unos 15 minutos a 180º

Y listo para servir.