ENSALADA DE ALUBIAS

INGREDIENTES

• 200 gr de alubias
• 1/2 Pimiento verde
• 2 Tomates
• 1 Cebolla tierna
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y Pimienta

Para empezar ponemos las alubias en agua durante 24 horas. Una vez pasen 24 horas las escurrimos y las ponemos en una olla grande. Las cubrimos con abundante agua y las ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, le bajamos el fuego a medio/bajo y las dejamos 2 horas, añadiremos un vaso de agua fría cada media hora. Si se forma espuma, es mejor que la quitemos.

Cuando estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar.

En un bol ponemos las alubias, el pimiento verde bien troceado, la cebolla cortada en juliana, el tomate pelado y cortado a dados y las aceitunas.

Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre, sal y pimientas. Lo mezclamos bien y ya lo podemos emplatar.

BIZCOCHO CLASICO

INGREDIENTES

• 1 Yogurt natural o de limón
• 3 Medidas de harina
• 2 Medidas de azúcar
• 1/2 Medida de aceite
• 3 Yemas
• 3 Claras a punto de nieve
• 1 sobre levadura royal
• Ralladura de un limón
• 1 Manzana

 PARA LA GLASA REAL

• 1 Clara de huevo 
• 200 gr de azúcar glas
• Esencia de vainilla incolora
• Colorante verde

Ponemos en un vol el yogurt y lo batimos ligeramente, le añadimos las yemas y seguimos batiendo bien, luego añadimos las 2 medidas de azúcar y batimos, luego añadimos  las 3 medidas de harina y lo batimos bien, luego añadimos la levadura royal y batimos bien, luego ponemos el medio yogurt de aceite y la ralladura de limón y mezclamos todo bien.

Cogemos la manzana, la pelamos y le quitamos el corazón, luego la cortamos a dados muy pequeños y los añadimos a la mezcla que teníamos hecha anteriormente.

Cogemos las 3 claras y las batimos a punto de nieve y las mezclamos con mucho cuidado y de abajo hacia arriaba con la otra mezcla.

Cogemos un molde (en este caso es un campo de fútbol)  y untamos todo el molde con mantequilla y luego ponemos harina para que no se nos peque el bizcocho. Añadimos la mezcla repartiéndola bien por el molde y lo ponemos al horno precalentado a 180Cº durante 35 o 40 minutos. Para saber si esta listo lo pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya esta.

Cuando este listo retiramos del molde y dejamos enfriar.

Para preparar la glasa real batimos la clara ligeramente y vamos añadiendo el azúcar glas hasta conseguir una pasta consistente, luego añadimos un poquito de esencia de vainilla y batimos un poco mas.

Para decorar el bizcocho ponemos un poco de glasa real en una manga pastelera y hacemos las lineas del campo, cogemos el colorante verde y añadimos un poquito al resto de la glasa real y mezclamos bien para que coga color, luego vamos rellenando el resto del campo.

Dejamos reposar para que se endurezca el azúcar, decoramos con unos escudos o lo que os apetezca y listo para servir.

BROCHETAS DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES

• 2 Pechugas de pollo
• 1 Manzana
• sal
• cardamomo
• jengibre
• El zumo de 3 limones
• guindillas de cayena 

Cogemos las pechugas de pollo y las cortamos a dados, luego ponemos los tacos de pollo en un bol y lo ponemos a macerar una hora para que baya cogiendo sabores.

Le añadiremos sal y un poco de cardamomo, cortándolos por la mitad para que suelten todo su aroma. Además, le pondremos un poco de jengibre rallado, guindillas de cayena y el zumo de 3 limones.

Cortamos unos trozos de manzana en el último momento para que no se nos oxide. Montamos las brochetas, y las freímos en una sartén con aceite.

Servimos y  listo.

 

CANELONES DE PESCADO

INGREDIENTES

• 20 Laminas de canelones
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 300 gr de gambas peladas
• 400 gr de merluza
• 200 gr de rape
• Sal y pimienta

PARA LA BECHAMEL

• 1L de leche
• 3 Cucharadas de harina
• 50 gr de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Primero ponemos a hervir las laminas de los canalones en agua sal y aceite, una vez estén en su punto ( unos 15 minutos ) retiramos del fuego y los pasamos por agua fría, luego los colocamos encima de un paño limpio.

Cortamos la cebolla bien fina, la ponemos en una sartén a fuego medio y la dejamos pochar, añadimos el tomate cortado muy fino y una vez hecho vamos añadiendo las gambas, el rape y la merluza cortado a trozos muy pequeños. Una vez este todo bien hecho le incorporaremos un poco de bechamel y reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y la cocemos, poco a poco iremos añadiendo la leche hasta el punto que nos guste mas, mas espesa o mas clara, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

Rellenamos las laminas con el preparado de pescado y las vamos enrollando. Luego las ponemos en unas bandejas que en el fondo habremos puesto un poco de la salsa bechamel, luego ponemos el resto de la bechamel por encima de los canalones y añadimos queso rallado.

Los ponemos en el horno previamente calentado a 180Cº con el gratinador puesto durante unos 15 minutos, luego retiramos y listos para servir.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES

• 1K De sal gorda
• 1 Dorada
• Hierbas aromáticas( perejil, eneldo, estragón o albahaca)
• 1 Yema de huevo (opcional)
• Agua

La sal se mezcla con la yema de huevo y se humedece con agua. Yo la opción de la yema de huevo no la he usado, pero sé que se utiliza para que la sal quede más compacta. La cantidad de agua es relativa ya que la sal ya viene, por lo general, un poco húmeda. Por lo general no nos hará falta mucha agua, unos 100 ml por kilo será suficiente.

A continuación le mezclamos las hierbas aromáticas. Yo he utilizado perejil y albahaca. Mucho mejor si son frescas, y no tengáis miedo de poner bastantes ramitas.
Una vez que la sal haya reposado unos minutos hacemos una cama en una asadera del horno y colocamos la dorada. Le tenemos que pedir al pescadero que la limpie por dentro y que es para hacerla a la sal, de esa forma no la abren demasiado.

Por último cubrimos y compactamos bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire porque si no nos quedará salada.
Cocinamos en horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 a 35 minutos.

Para emplatar le daremos varios golpes a la costra de sal y retirándola muy lentamente. Queda genial acompañada de salsa mayonesa u holandesa. Además esta receta sirve para preparar otros pescados e incluso carnes.

MAGRET DE PATO CON PURE DE MANZANA

INGREDIENTES

• 1 Magret de pato
• 1 Manzana 
• Nata para cocinar
• 15 gr de mantequilla
• Sal y Pimienta

Cogemos la manzana, la pelamos, le quitamos el corazón y la cortamos a dados. Las ponemos en un cazo a fuego medio con 1 dedo de agua, añadimos sal y pimienta, dejamos que se cueza unos 10 o 15 minutos, o cuando veáis que esta bien tierna, añadimos un poco de nata para cocinar y mezclamos bien, luego reservamos en un vol.

Hacemos un corte en forma de rejilla al magret por la parte de la piel, luego lo ponemos en una sartén sin aceite, a fuego medio, por la parte en la que hemos hecho el corte, hasta que este bien doradito, le damos la vuelta y lo dejamos unos 10 minutos, procurando que no se nos haga mucho.

Cuando lo tengamos hecho lo pasamos a un plato con el puré de manzana de acompañamiento, que aproveche.

VOLOVANES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 6 Volovanes
• 2 Pechugas de pollo
• 250gr de champiñones
• Sal y pimienta

PARA LA BECHAMEL

•  500 ml de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina de trigo
• Nuez Moscada
• Sal

 Primero haremos la bechamel Ponemos en un cazo a calentar la leche, En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Cuando la leche esté hirviendo vierte la sobre la mezcla y aparta del fuego. Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 o 5 minutos).Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel. Una vez la tengamos la reservamos en un vol.

Cogemos las pechugas de pollo y los champiñones y los cortamos a dados muy pequeños y los ponemos en una sartén con aceite durante unos 5 minutos que estén bien dorados, cuando lo tengamos lo pasamos a un vol.

 Ahora cogemos la bechamel y la mezclamos con el pollo y los champiñones, una vez lo tengamos bien mezclado vamos rellenando los volovanes, cuando los tengamos todos llenos los ponemos en el horno precalentado a 180Cº durante 8 minutos.

 Cuando pasen los 8 minutos retiramos del horno y ya podemos emplatar y servir, buen provecho.

TOMATES CHERRY CON MOZZARELLA

INGREDIENTE

• 250 De tomates cherry
• 1 Paquete de mozzarella
• Palillos largos

Empezaremos lavando los tomates cherry, luego cogemos la mozzarella y la cortamos en rodajas que cortaremos por la mitad.

Cogemos un palillo y pinchamos y tomate cherry, luego ponemos un trozo de mozzarella y finalmente otro tomate cherry .

Este proceso lo haremos hasta tener el plato completo, ya lo tenemos listo para servir. Este plato es un buen aperitivo y muy fresquito.

TOSTADA DE MEMBRILLO Y MORCILLA

INGREDIENTES

• 1 o 2 Morcillas
• 8 Lonchas de queso semi curado
• 100 gr de membrillo
• 8 Rebanadas de pan

Para empezar cortamos la morcilla en rodajas no muy gruesas y las hacemos  a la plancha por ambos lados.

Cortamos el membrillo en rectángulos no muy gruesos y los ponemos encima de las rebanadas de pan, luego ponemos las rodajas de morcilla encima del membrillo y luego ponemos las porciones de queso encima de las morcillas.

Servimos y listo para comer.

MAZORCA CON MANTEQUILLA

INGREDIENTES

• 4 Mazorca de maíz
• 50 gr de mantequilla

Para empezar ponemos el horno a calentar a 200Cº.

Ponemos la mantequilla en un vol y la ponemos unos 15 segundos en el microondas, así estará mas blanda y nos sera mas fácil untar las mazorcas con la mantequilla, una vez tengamos las 4 mazorcas untadas las pondremos en una bandeja apta para el horno y lo tendremos unos 35 minutos a 200Cº con el gratinador puesto así se nos doraran muy bien.

Pasado este tiempo o cuando estén bien doraditas ya las podemos retirar y servir, a disfrutar.