BOGABANTE A LA BRASA

INGREDIENTES

• 1 Bogavante por persona
• Aceite y Sal

Para empezar debemos preparar un buen fuego y hacer unas buenas brasas.

Partimos el bogavante a lo largo, de la mitad de la cabeza hasta la cola y luego el trozo que nos queda de la cabeza, los limpiamos les echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Ponemos los bogavantes en una parrilla en cima de las brasas con la cascara hacia las brasas, dejamos que se cuezan durante 10 minutos y listo.

Servimos con un buen chorrito de aceite.

MERLUZA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 1 Merluza
• 500 gr de almejas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• ajo y Perejil
• vino blanco
• aceite y sal
• caldo de pescado

Fileteamos la cebolla y la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite y dejamos que se poche. Pelamos las patatas las cortamos a dados, las lavamos y las añadimos a la cebolla. Añadiremos caldo de pescado hasta cubrir las patatas.


Cuando falten unos 5 minutos para que las patatas estén listas añadiremos el pescado que tendremos previamente enharinado junto con un vaso de vino blanco.


Dejamos cocer unos 10 minutos y le añadimos las almejas y una picada de ajo y perejil. Salpimentamos y tapamos la cazuela y una vez se nos abran las almejas ya estará listo para comer.

TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 350 gr de patatas
• 1 cebolla
• aceite de oliva y sal

Lavamos las patatas, lasa pelamos y las lavamos de nuevo. Las cortamos en láminas finas, las salamos y las freímos en abundante aceite caliente.

Mientras, en un bol, batimos los huevos y les ponemos un pellizco de sal.

Antes que estén hechas las patatas añadimos la cebolla cortada en trozitos pequeños. Cuando las patatas estén fritas y algo crujientes, las dejamos escurrir un poco y las mezclamos con el huevo. Dejamos reposar la mezcla un par de minutos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén al fuego y cuando este caliente, volcamos la mezcla.

Cuando se empiece a cuajar, le damos la vuelta con ayuda de un plato y la ponemos de nuevo al fuego.

Para terminar. la dejamos a fuego medio/bajo hasta que alcance el punto que nos guste. Si la queremos jugosa, la sacamos enseguida. Si nos gusta cuajada, la dejamos mas tiempo.

A disfrutar de un clásico de nuestra cocina.

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES

• Una lámina de pasta quebrada
• 220 gr de azúcar
• 4 huevos
• 200 mililitros de zumo de limón
• 300 gr de mantequilla
• la piel rallada de 3 limones
• 3 hojas de gelatina

Unta un molde para tarta con un poco de mantequilla y fórralo con la pasta quebrada. Introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o según las instrucciones del envase. Una vez cocida la base para la tarta, déjala enfriar y desmoldea.

Pon en remojo las hojas de gelatina, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Riega con el zumo de limón y calienta al baño maría sin dejar de remover.

Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelvan. Retira la crema del fuego y agrega la mantequilla poco a poco.

Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar. Mezcla cuidadosamente con la piel rallada de limón y añade lentamente a la crema elaborada con movimientos envolventes.

Vierte la crema de limón en la base de la tarta, deja enfriar y reserva en el frigorífico hasta que cuaje.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de tomate frito casero
• aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• sal

Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad(arena). Mientras pica finamente la cebolla y el ajo.


Rehoga la verdura en una sartén con un chorrillo de aceite de oliva virgen.

Cuando estén apunto añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta. Incorpora el tomate y cocinalo un par de minutos, corregimos de sal.


Incorporamos el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvoreamos con perejil picado, removemos bien y listo para servir.

BOMBONES DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate con leche  para fundir
• Almendras tostadas
• Nueces
• Helado de turrón
• sirope de fresa

En un vol ponemos los 200g de chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría.

Colocamos en una bandeja 20 o 25 cápsulas de papel marrón encerado y ponemos en cada uno de  una nuez, cubrimos con el chocolate fundido y adornamos con una almendra.

Dejamos secar los bombones en un lugar fresco y cuando el chocolate este solidificado, retiramos las cápsulas de papel y servimos con un poco de sirope de fresa y el helado de turrón, a disfrutar.

SOLOMILLO CON SETAS

INGREDIENTES

• 500gr. de solomillo de cerdo
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• 1 rama de romero
• 300 gr. de setas variadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200º. Elimina la grasa exterior del solomillo de cerdo y corta en medallones de dos centímetros de ancho. Dispón sobre una bandeja de horno y reparte la pimienta y el romero picado sobre el solomillo.

Limpia las setas de tierra con agua. Colocalas en la bandeja de horno junto con el solomillo. Sala y asa el conjunto durante cinco minutos.

Limpia el ajo y retira el germen, Tritura en un mortero junto con el aceite. Pincela con esta mezcla los medallones de solomillo y reparte el resto sobre las setas. Introduce de nuevo en el horno durante 10 minutos más. 

Sirve la carne sobre el lecho de setas.

Le puedes dar un toque especial al plato acompañando el solomillo con rodajas de manzana. Envuelve la fruta en papel de aluminio y hornealos junto a la carne y las setas. el contraste de dulce y salado  te encantara.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES

• 500 g de costillas de cerdo troceadas
• 500 g de fideos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
•  1 tomate
• Aceite
• Sal y pimienta
• agua

Salpimentamos las costillas y las ponemos en una cazuela grande y dejamos hasta que estén bien doraditas. Luego añadiremos los pimientos y la cebolla dejamos pochar.

Cuando lo tengamos bien pochadito añadiremos el tomate rallado, dejamos que se cocine unos cinco minutos. Añadimos los fideos y cubrimos todo con agua, si vemos que se chupa toda el agua podemos añadir un poco mas.

Dejamos que reduzca todo un poco y listo.

GAZPACHO

INGREDIENTES

• 8 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

En el vaso de la licuadora ponemos los tomates pelados y troceados, los pimientos y la cebolla picados, el diente de ajo, un buen chorro de aceite, una cucharada de vinagre, pimienta y sal.

Lo licuamos todo hasta conseguir una sopa fina. Si queda muy liquida, podemos añadirle una rebanada de pan ablandad en agua previamente. Si queda muy espesa, un poco de agua fría. Originalmente se le pone pepino, pero en este caso no le he puesto pepino para que sea mas suave.


Se sirve muy frío y acompañado de huevo duro cortado en cubos pequeños, cebolla bien troceada para que cada comensal se sirva lo que quiera.

Que aproveche y a disfrutar que ahora en verano biene muy bien las recetas fresquitas.

COCA DE " SANT JOAN "

INGREDIENTES

• Para la masa de la coca
• 300 gramos de harina aproximadamente
• 50 gramos de mantequilla  
• 60 gramos de azúcar
• 35 gramos de levadura fresca
• 2 huevos
• 5 gramos de sal 
• 75 ml de leche
• 100 gramos de almendra molida
• piel de limón rallada 
• Para la crema pastelera 
• 5 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 50 gramos de maizena  
• 625 ml. de leche
• una rama de canela
• piel de limón
• Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones

Primero preparamos la masa de la coca. Desleímos la levadura con la leche tibia. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla con textura de pomada. Batimos muy bien. Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendra molida y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos. Vamos incorporamos harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. Hacemos una bola tapamos con un trapo o con film transparente, cuidando no apretarlo y dejarle espacio para crecer. Dejamos en sitio cálido durante 4 horas, tiene que doblar su tamaño.

Preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejamos que hierva para que se aromatice la leche. Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar. Cuando este bien batido vamos añadiendo poco a poco la maizena.Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientras removemos. Mezclamos todos los ingredientes, volvemos a colar para evitar que se quede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sin dejar de remover dejamos que espese la crema pastelera. Extendemos la masa en una bandeja y lo tapamos con papel transparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejamos enfriar.

Cuando la masa hay crecido, la amasamos de nuevo con suavidad. Ponemos aceite en una bandeja de horno, y extendemos la masa dándole forma ovalada y evitado que quede más fina por unos sitios que por otros. 

Dejamos la masa sobre la bandeja reposando durante unos 45 minutos y tapada con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 160/170º. Adornamos la coca con la crema pastelera, la fruta confitada y los piñones, pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que la coca este dorada.