POLVORONES

INGREDIENTES PARA 45 UNIDADES

• 400 gr de harina
• 225 gr de manteca de cerdo
• 150 gr de azúcar glas
• 2 Cucharadas de anís
• 1/2 Cucharadas de canela en polvo
• Ralladura de limón
• Harina y azúcar glas para decorar

Ponemos el horno a 150 grados y colocamos la harina sobre la placa del horno, la extendemos con una espátula y la introducimos en el horno y la tostamos durante 6 minutos, retiramos del horno, removemos con la espátula y volvemos a ponerla en el horno durante 6 minutos mas.

Tamizamos la harina y la colocamos en un bol, le añadimos la canela, el azúcar, ralladura de limón, la manteca de cerdo y el anís, amasamos bien.


Espolvoreamos la encimera con un poco de harina, colocamos la masa, espolvoreala con otro poco de harina y estira con un rodillo hasta conseguir una plancha de 1,5 centímetros de grosor. Con un cortapastas redondo corta los polvorones y colocalos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.


Junta los recortes, los amasamos de nuevo y repetimos el proceso anterior.


Cunado los tengamos todos listos en la bandeja la ponemos a hornear a 170Cº durante 15 minutos. Dejamos enfriar, los ponemos en una bandeja y los espolvoreamos con el azúcar glas.


Es muy importante tostar bien la harina, para tostarla podéis hacer 2 tandas, como queráis


Feliz Navidad!!!

ARROZ CON SEPIA Y ALCACHOFAS

 

 INGREDIENTES

• 300 gr de arroz
• 700 ml de caldo de pescado
• 2 Sepias
• 4 Alcachofas
• 2 Ñoras o pimiento choricero
• 2 Ajos laminados
• 2 Tomates maduros
• sal, Pimienta

Abrimos la ñora y le quitamos las semillas, la troceamos y la freímos en una paella con un buen chorro de aceite de oliva junto con el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a dorarse lo retiramos y lo ponemos en un mortero y lo picamos bien.


En la misma paella freímos la sepia limpia y troceada, cuando tome color añadiremos los corazones de las alcachofas y el tomate rallado, lo dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo un  par de veces.

Agregamos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos. Incorporamos el caldo y la picada, lo salpimentamos y lo dejamos a fuego medio hasta que se consuma, unos 18 minutos mas o menos. Cuando se haya consumido retiramos del fuego y listo para disfrutar.

POLLO CRUJIENTE CON BONIATO

INGREDIENTES

• 4 Boniatos pelados y cortados a dados
• 8 Cucharadas de aceite
• 1 Cucharada de guindilla en polvo
• 50 gr de avellanas tostada
• 3 Cucharadas de pan blanco o de trigo seco y rallado
• 2 Cucharadas de queso romano
• 1 Cucharada de perejil
• 4 Pechugas de pollo sin piel
• 1 huevo batido
• Unas ramitas de perejil
• Limón para acompañar

 Precaliente el horno a 200Cº. Para preparar los dados de boniato, lleve a ebullición una cacerola grande llena de agua. Añadimos los boniatos y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos. Los escurrimos bien y los ponemos en un bol grande con 4 cucharadas de aceite y una de guindilla molida, lo mezclamos bien y los ponemos en una fuente en el horno durante 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados y bien hechos por dentro.

Unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción de los boniatos, ponga las avellanas, el pan rallado, el queso y el perejil en un bol, salpimentamos y mezclamos bien. Rebozamos las pechugas de pollo primero con el huevo y después con la mezcla del pan rallado.

Caliente el aceite en una sartén, añadimos las pechugas y las freímos a fuego medio durante 3 o4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.

Retiramos los minutos del horno, los ponemos en el plato junto con las pechugas, decoramos con perejil y limón y listo para comer.

ENSALADA DE ALUBIAS

INGREDIENTES

• 200 gr de alubias
• 1/2 Pimiento verde
• 2 Tomates
• 1 Cebolla tierna
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y Pimienta

Para empezar ponemos las alubias en agua durante 24 horas. Una vez pasen 24 horas las escurrimos y las ponemos en una olla grande. Las cubrimos con abundante agua y las ponemos a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, le bajamos el fuego a medio/bajo y las dejamos 2 horas, añadiremos un vaso de agua fría cada media hora. Si se forma espuma, es mejor que la quitemos.

Cuando estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar.

En un bol ponemos las alubias, el pimiento verde bien troceado, la cebolla cortada en juliana, el tomate pelado y cortado a dados y las aceitunas.

Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre, sal y pimientas. Lo mezclamos bien y ya lo podemos emplatar.

BIZCOCHO CLASICO

INGREDIENTES

• 1 Yogurt natural o de limón
• 3 Medidas de harina
• 2 Medidas de azúcar
• 1/2 Medida de aceite
• 3 Yemas
• 3 Claras a punto de nieve
• 1 sobre levadura royal
• Ralladura de un limón
• 1 Manzana

 PARA LA GLASA REAL

• 1 Clara de huevo 
• 200 gr de azúcar glas
• Esencia de vainilla incolora
• Colorante verde

Ponemos en un vol el yogurt y lo batimos ligeramente, le añadimos las yemas y seguimos batiendo bien, luego añadimos las 2 medidas de azúcar y batimos, luego añadimos  las 3 medidas de harina y lo batimos bien, luego añadimos la levadura royal y batimos bien, luego ponemos el medio yogurt de aceite y la ralladura de limón y mezclamos todo bien.

Cogemos la manzana, la pelamos y le quitamos el corazón, luego la cortamos a dados muy pequeños y los añadimos a la mezcla que teníamos hecha anteriormente.

Cogemos las 3 claras y las batimos a punto de nieve y las mezclamos con mucho cuidado y de abajo hacia arriaba con la otra mezcla.

Cogemos un molde (en este caso es un campo de fútbol)  y untamos todo el molde con mantequilla y luego ponemos harina para que no se nos peque el bizcocho. Añadimos la mezcla repartiéndola bien por el molde y lo ponemos al horno precalentado a 180Cº durante 35 o 40 minutos. Para saber si esta listo lo pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya esta.

Cuando este listo retiramos del molde y dejamos enfriar.

Para preparar la glasa real batimos la clara ligeramente y vamos añadiendo el azúcar glas hasta conseguir una pasta consistente, luego añadimos un poquito de esencia de vainilla y batimos un poco mas.

Para decorar el bizcocho ponemos un poco de glasa real en una manga pastelera y hacemos las lineas del campo, cogemos el colorante verde y añadimos un poquito al resto de la glasa real y mezclamos bien para que coga color, luego vamos rellenando el resto del campo.

Dejamos reposar para que se endurezca el azúcar, decoramos con unos escudos o lo que os apetezca y listo para servir.

BROCHETAS DE POLLO Y MANZANA

INGREDIENTES

• 2 Pechugas de pollo
• 1 Manzana
• sal
• cardamomo
• jengibre
• El zumo de 3 limones
• guindillas de cayena 

Cogemos las pechugas de pollo y las cortamos a dados, luego ponemos los tacos de pollo en un bol y lo ponemos a macerar una hora para que baya cogiendo sabores.

Le añadiremos sal y un poco de cardamomo, cortándolos por la mitad para que suelten todo su aroma. Además, le pondremos un poco de jengibre rallado, guindillas de cayena y el zumo de 3 limones.

Cortamos unos trozos de manzana en el último momento para que no se nos oxide. Montamos las brochetas, y las freímos en una sartén con aceite.

Servimos y  listo.

 

CANELONES DE PESCADO

INGREDIENTES

• 20 Laminas de canelones
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 300 gr de gambas peladas
• 400 gr de merluza
• 200 gr de rape
• Sal y pimienta

PARA LA BECHAMEL

• 1L de leche
• 3 Cucharadas de harina
• 50 gr de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

Primero ponemos a hervir las laminas de los canalones en agua sal y aceite, una vez estén en su punto ( unos 15 minutos ) retiramos del fuego y los pasamos por agua fría, luego los colocamos encima de un paño limpio.

Cortamos la cebolla bien fina, la ponemos en una sartén a fuego medio y la dejamos pochar, añadimos el tomate cortado muy fino y una vez hecho vamos añadiendo las gambas, el rape y la merluza cortado a trozos muy pequeños. Una vez este todo bien hecho le incorporaremos un poco de bechamel y reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y la cocemos, poco a poco iremos añadiendo la leche hasta el punto que nos guste mas, mas espesa o mas clara, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada.

Rellenamos las laminas con el preparado de pescado y las vamos enrollando. Luego las ponemos en unas bandejas que en el fondo habremos puesto un poco de la salsa bechamel, luego ponemos el resto de la bechamel por encima de los canalones y añadimos queso rallado.

Los ponemos en el horno previamente calentado a 180Cº con el gratinador puesto durante unos 15 minutos, luego retiramos y listos para servir.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES

• 1K De sal gorda
• 1 Dorada
• Hierbas aromáticas( perejil, eneldo, estragón o albahaca)
• 1 Yema de huevo (opcional)
• Agua

La sal se mezcla con la yema de huevo y se humedece con agua. Yo la opción de la yema de huevo no la he usado, pero sé que se utiliza para que la sal quede más compacta. La cantidad de agua es relativa ya que la sal ya viene, por lo general, un poco húmeda. Por lo general no nos hará falta mucha agua, unos 100 ml por kilo será suficiente.

A continuación le mezclamos las hierbas aromáticas. Yo he utilizado perejil y albahaca. Mucho mejor si son frescas, y no tengáis miedo de poner bastantes ramitas.
Una vez que la sal haya reposado unos minutos hacemos una cama en una asadera del horno y colocamos la dorada. Le tenemos que pedir al pescadero que la limpie por dentro y que es para hacerla a la sal, de esa forma no la abren demasiado.

Por último cubrimos y compactamos bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire porque si no nos quedará salada.
Cocinamos en horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 a 35 minutos.

Para emplatar le daremos varios golpes a la costra de sal y retirándola muy lentamente. Queda genial acompañada de salsa mayonesa u holandesa. Además esta receta sirve para preparar otros pescados e incluso carnes.

MAGRET DE PATO CON PURE DE MANZANA

INGREDIENTES

• 1 Magret de pato
• 1 Manzana 
• Nata para cocinar
• 15 gr de mantequilla
• Sal y Pimienta

Cogemos la manzana, la pelamos, le quitamos el corazón y la cortamos a dados. Las ponemos en un cazo a fuego medio con 1 dedo de agua, añadimos sal y pimienta, dejamos que se cueza unos 10 o 15 minutos, o cuando veáis que esta bien tierna, añadimos un poco de nata para cocinar y mezclamos bien, luego reservamos en un vol.

Hacemos un corte en forma de rejilla al magret por la parte de la piel, luego lo ponemos en una sartén sin aceite, a fuego medio, por la parte en la que hemos hecho el corte, hasta que este bien doradito, le damos la vuelta y lo dejamos unos 10 minutos, procurando que no se nos haga mucho.

Cuando lo tengamos hecho lo pasamos a un plato con el puré de manzana de acompañamiento, que aproveche.

VOLOVANES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 6 Volovanes
• 2 Pechugas de pollo
• 250gr de champiñones
• Sal y pimienta

PARA LA BECHAMEL

•  500 ml de leche
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina de trigo
• Nuez Moscada
• Sal

 Primero haremos la bechamel Ponemos en un cazo a calentar la leche, En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento. Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. Ahora remueve bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. Cuando la leche esté hirviendo vierte la sobre la mezcla y aparta del fuego. Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel (4 o 5 minutos).Solo queda echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel. Una vez la tengamos la reservamos en un vol.

Cogemos las pechugas de pollo y los champiñones y los cortamos a dados muy pequeños y los ponemos en una sartén con aceite durante unos 5 minutos que estén bien dorados, cuando lo tengamos lo pasamos a un vol.

 Ahora cogemos la bechamel y la mezclamos con el pollo y los champiñones, una vez lo tengamos bien mezclado vamos rellenando los volovanes, cuando los tengamos todos llenos los ponemos en el horno precalentado a 180Cº durante 8 minutos.

 Cuando pasen los 8 minutos retiramos del horno y ya podemos emplatar y servir, buen provecho.

TOMATES CHERRY CON MOZZARELLA

INGREDIENTE

• 250 De tomates cherry
• 1 Paquete de mozzarella
• Palillos largos

Empezaremos lavando los tomates cherry, luego cogemos la mozzarella y la cortamos en rodajas que cortaremos por la mitad.

Cogemos un palillo y pinchamos y tomate cherry, luego ponemos un trozo de mozzarella y finalmente otro tomate cherry .

Este proceso lo haremos hasta tener el plato completo, ya lo tenemos listo para servir. Este plato es un buen aperitivo y muy fresquito.

TOSTADA DE MEMBRILLO Y MORCILLA

INGREDIENTES

• 1 o 2 Morcillas
• 8 Lonchas de queso semi curado
• 100 gr de membrillo
• 8 Rebanadas de pan

Para empezar cortamos la morcilla en rodajas no muy gruesas y las hacemos  a la plancha por ambos lados.

Cortamos el membrillo en rectángulos no muy gruesos y los ponemos encima de las rebanadas de pan, luego ponemos las rodajas de morcilla encima del membrillo y luego ponemos las porciones de queso encima de las morcillas.

Servimos y listo para comer.

MAZORCA CON MANTEQUILLA

INGREDIENTES

• 4 Mazorca de maíz
• 50 gr de mantequilla

Para empezar ponemos el horno a calentar a 200Cº.

Ponemos la mantequilla en un vol y la ponemos unos 15 segundos en el microondas, así estará mas blanda y nos sera mas fácil untar las mazorcas con la mantequilla, una vez tengamos las 4 mazorcas untadas las pondremos en una bandeja apta para el horno y lo tendremos unos 35 minutos a 200Cº con el gratinador puesto así se nos doraran muy bien.

Pasado este tiempo o cuando estén bien doraditas ya las podemos retirar y servir, a disfrutar.

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES

• 12 Obleas de empanadilla
• 1 Lata de atún en aceite (100gr)
• 1/2 Vaso de salsa de tomate
• 2 huevos
• 1 Pimiento verde
• Aceite de oliva
• sal

Ponemos el huevo a cocer en una cazuela con agua ( que cubra el huevo ) hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos. Refréscalo, pélalo y aplastalo con un tenedor. Colócalo en un recipiente, añade el atún desmigado, el pimiento troceado y añade la salsa de tomate, mezclamos bien con una cuchara.

Abrimos el paquete de empanadillas, separamos las obleas y las extendemos sobre el mármol de la cocina o en una superficie plana. Coloca en el centro de cada oblea un poco de la mezcla, doblabas por la mitad y cierralas presionando al rededor con un tenedor.

Ponemos una sartén al fuego fuerte con abundante aceite y en el momento que empiece a humear, le iremos añadiendo las empanadillas de 4 en 4. Cuando se doren bien por los dos lados las retiramos a un plato cubierto con papel de cocina para que se escurra bien el aceite.

Luego las pasamos a una bandeja y listas para comer.

TOSTADA DE BRIE CON JAMON

INGREDIENTES

• 8 Rebanadas de pan
• 150 gr de Jamón
• Un Triángulo de queso brie

Para empezar ponemos el horno a calentar a 200Cº.

Ponemos en una bandeja para horno las 8 rebanadas de pan, cogemos el queso brie y vamos cortando laminas y las ponemos encima de las tostadas de pan, luego ponemos una buena loncha de jamón encima del brie.

Una vez las tengamos preparadas ya las podemos poner en el horno unos 15 o 20 minutos mas o menos, cuando veamos que el queso esta empezando a fundirse y el jamón un poco crujiente ya las tenemos listas.

Las retiramos del horno, presentamos en una bandeja y a disfrutar.

CHISTORRA CON HOJALDRE

INGREDIENTES

• 1 Chistorra
• 1 Lamina de hojaldre
• 1 Huevo

Para empezar extenderemos la masa de hojaldre, le podemos poner un poco de harina para que no se nos pegue en el mármol.

Una vez tengamos la masa extendida la pintaremos un huevo previamente batido, después podemos cortar la chistorra en dos trozos y cubrimos cada trozo con la masa de hojaldre.

Volvemos a pintar los rollos de masa y chistorra con huevo y los ponemos en el horno a 180Cº durante unos 20 o 25 minutos controlando que no se nos queme el hojaldre. Pasado este tiempo retiramos del horno, lo emplatamos y listo para disfrutar.

FRICANDO DE L'AVIA

INGREDIENTES

• 1o 2 Cebollas
•  4 Tomates
• 500gr De carne para fricandó
• 200gr De senderuelas ( moixernons )
• Aceite
• Agua
• Sal

Para empezar ponemos las  senderuelas en un vol con agua caliente y las reservamos hasta que las tengamos que usar.
Cogemos la carne y le hacemos unos cortes en los laterales para que no se nos arrugue al freírla. Pasamos la carne por arina y la freímos en una sartén con abundante aceite, una vez frita la reservamos hasta usarla.
En la misma paella que hemos usado para la carne pondremos la cebolla y los tomates cortados a trozos grandes. 
Dejamos que se pochen bien y añadimos un vaso de agua, luego lo pasamos por el chino y lo ponemos junto con la carne en una cazuela grande. Sacamos las senderuelas del agua y los añadimos a la cazuela y dejamos cocer unos 35 o 40 minutos a fuego lento, rectificamos de sal y si vemos que la salsa queda muy espesa podemos añadir un poco de agua de la que teníamos las senderuelas.

Recomiendo comer este plato al día siguiente de haberlo hecho, ya que esta mucho mas sabroso.





 

HOJALDRE DE PLATANO

INGREDIENTES

• 1 placa de hojaldre
• 5 Plátanos
• Azúcar Moreno
• 1 Limón
• 1 Huevo

Empezamos extendiendo la placa de hojaldre en el marmol con un poco de harina para que no se nos enganche la masa. Una vez estirada cortamos un trozo para hacer las trenzas y luego iremos doblando los cuatro bordes.

Cogemos tres platanos, los pelamos y los cortamos a rodajas finitas y los ponemos en una sartén a fuego suave con 3 cucharadas de azucar moreno, cuando esten bien dorados los retiramos.

Cogemos 2 Platanos mas, los pelamos y los chafamos, lo ponemos en una sartén con una cucharada de azúcar moreno a fuego suve, hasta que quede bien espesa y dorada.

Batimos un huevo y pintamos la masa de hojaldre, luego añadiremos el pure de plátano y encima del puré pondremos las rodajas de plátano previamente frito con el azucar moreno.

Con el trozo de masa que nos ha sobrado haremos unas tiras y las pondremos formando una cuadricula que pondremos encima de la tarta.

Luego lo pondremos en el horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos.

Podeis acmpañarlo con alguna salsa de frambuesa o a vuestro gusto.

PANALLETS

INGREDIENTES

• 1 Kg de almendra marcona molida
• 700 Gr Azúcar
• 6 Huevos aproximadament

Para hacer la mas mezclaremos la almendra con el azúcar, lo iremos amasando mientras  se van añadiendo los huevos batidos para darle humedad a la pasta, para que sea mas fácil de amasar. Una vez veamos que ya se puede trabajar bien la masa la dejaremos reposar unas 2 horas.

Una vez tenemos el mazapán se pueden hacer de diferentes sabores.

Panallets de Piñones

Separamos unos 200gr de mazapán y hacemos u rulo grande, luego lo cortamos a trozos iguales, y hacemos bolitas, hacemos presión con los piñones previamente mojados con huevo batido para que se enganchen mejor. Con el horno a 240º colocamos los panallets en una bandeja con papel de horno y los dejamos cocer de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados.

Panallets de Membrillo

Cogemos unos 200gr de mazapán y hacemos y rulo igual que antes. Lo abrimos de arriba a bajo, y lo rellenamos con laminas de membrillo y lo volvemos a cerrar. Los rebozamos con azúcar, luego los cortamos a trozos iguales y los ponemos al horno a 240º durante 7 o 8 minutos.

Panallets de Limón

cogemos unos 200gr de mazapán, rallamos la piel de un limón, y lo mezclamos con el mazapán y el zumo del limón. Hacemos un rulo y cortamos trocitos a partes iguales y hacemos bolitas. Luego las rebozamos en azúcar y las ponemos al horno a 240º unos 7 o 8 minutos.

Panallets de Chocolate

Deshacemos entre 50 o 60 gramos de chocolate para fondee y lo mezclamos con 200gr de mazapán. una vez tengamos las bolitas la rebozamos en azúcar glasé y lo ponemos en el horno a 240º unos 7 o 8 minutos.

Os animo a experimentar otros sabores como pueden ser de coco o el café, rebozados de almendra y también de anís.

Feliz Halloween.

CHAMPIÑONES CON PARMESANO

INGREDIENTES

• 10 Champiñones grandes
• Una cuña de parmesano
•  Ajo y perejil
• Aceite
• Sal

Cojemos los champiñones y les quitamos el tronco con cuidado no se nos rompan, una vez los tenemos todos listos los limpiamos con agua para quitarles cualquier resto de tierra.

Los ponemos en una fuente apta para el horno, y los rellenamos con un taco de parmesano. En un bol ponemos el ajo troceado y el perejil picado con un buen chorro de aceite y lo mezclamos bien y lo esparcimos por encima de los champiñones.


Los pondremos en el horno ya precalentado a 200ºC durante unos 15 o 20 minutos, cuando estén bien doraditos y el queso bien fundido ya los tenemos listos.


Los podemos servir como un aperitivo.

ROBELLONS CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES

• 1/2 De robellones
• 2 Ajos
• Perejil
• Aceite y sal

Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien los robellones, intentar que no tengan arena.

Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio y ponemos los robellones  y los dejamos unos 5 minutos, luego añadiremos el ajo y el perejil. Los dejamos hasta que estén bien dorados.

Servimos y listos para comer.

SOPA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 Patata
• 3 Calabacines
• 2 Quesitos
• Agua 
• Pan
• Sal y Pimienta

Cogemos la cebolla, la patata y los calabacines, los pelamos y lavamos y los ponemos en una cazuela media con agua hasta cubrirlas a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir lo dejamos unos 15 o 20 minutos, luego retiramos del fuego y añadimos los 2 quesitos( También se puede hacer con crema de leche) mezclamos bien.

Cogemos unos trozos de pan bimbo y los tostamos, luego cortamos en triángulos.

Servimos la sopa y decoramos con los trozos de pan.

QUICHE DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 1 Masa Pasta brisa (la cocinera)
• 1 Pechuga de pollo
• 250 Gr de champiñones
• 20 Ml de nata para cocinar
• 3 o 4 huevos
• 1 Cebolla
• Aceite, sal y pimienta

Extendemos la masa brisa y forramos con ella el molde, pinchamos el fondo varias veces con un tenedor y la cubrimos con papel de plata presionando bien las paredes del molde para que no se bajen al cocer. Cocemos la tarta en el horno, previamente calentado a 180º C durante 10 minutos, retiramos el papel de plata y volvemos a ponerlo en el horno 5 minutos mas.

Troceamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que este bien pochadita, añadimos la pechuga de pollo troceada en dados, sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se dore bien, luego añadimos los champiñones y dejamos que se doren un poco y reservamos.


Batimos los huevos con la nata, añadimos una pizca de sal, agregamos la cebolla, el pollo y los champiñones. Mezclamos bien y lo vertemos en el molde con la masa.

Lo ponemos en el horno a 180º C durante 20 minutos y listo para servir.

PUDIN DE MANZANA

INGREDIENTES

• 5 Huevos
• 4 manzanas reineta
• 370 Gr de leche condensada
• 2 Cucharadas de harina
• 50 Gr de pasas de Corinto
• 25 Gr de mantequilla
• 1/2 limón
• 1 Copita de ron
• 100 De azúcar ( para caramelizar el molde )
• 1 Canela en rama
• 200 Gr de frambuesas ( para el coulis )
• 100 Gr de azúcar ( para el coulis )

Ponemos las pasas a remojo con el ron en un cuenco. Cuando se inflen un poco, las escurrimos y las pasamos por harina, sacudelas hasta quitar el exceso de harina y las reservamos.


Para hacer el caramelo, fundiremos el azúcar con unas gotas de limón, a fuego lento. Cuando este dorado, retiramos la sartén del fuego y lo extendemos por el fondo del molde.



Pelamos las manzana, les quitamos el corazón y las cortamos a dados, las salteamos en una sartén con la mantequilla y la rama de canela, cuando estén bien doraditas, retiramos del fuego y reservamos.

Batimos los huevos y agregamos la leche condensada y seguimos batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados. Añadimos los trozos de manzana salteada y mezclamos de nuevo. Vierte la mezcla en el molde con el caramelo. Introducimos las pasas y ponemos el pudin en el horno, precalentado previamente a 160º C grados durante 40 minutos.

Cuando este listo, sacamos del horno y dejamos atemperar.

Para hacer el coulis de frambuesa, colocamos en un cazo las frambuesas y el azúcar durante 10 minutos, luego colamos la salsa, sirve el pudin y lo adornamos con el coulis de franbuesa.

SUQUET DE RAPE

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 200gr Tomate frito
• 1 Vaso de vino blanco
• Aceite y Sal
• Farigola y nuez moscada
• 250gr de Mejillones
• 1 Rape trozeado ( en la pescaderia nos lo prepararan)
• 250gr de Gambas
• 250gr de Calamares
• 250gr de Almejas

Ponemos una cazuela grande a fuego medio con abundante aceite, añadiremos la cebolla, cuando este bien pochada añadiremos el tomate frito y esperamos unos minutos, le ponemos el vaso de vino blanco, la sal, la farigola y la nuez moscada.

Pasados 5 minutos, ponemos los mejillones y el rape, cuando los mejillones se abran y suelten el agua añadiremos las gambas y dejamos 5 minutos a fuego medio.

Pasados los 5 minutos añadimos los calamares y las almejas, tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento hasta que las almejas se abran, luego retiramos y servimos.

Receta de  Jordi y Ari.

MONIATOS FRITOS CON AZUCAR Y MIEL

INGREDIENTES

• 4 Moniatos
• Azúcar
• Miel
• Aceite

Cojemos los moniatos y los pelamos, los cortamos a rodajas de 1 cm cada una.

Ponemos una sartén con abundante aceite, cuando este bien caliente pondremos las rodajas de los moniatos hasta que estén bien dorados por los do lados.

Retiramos y montamos el plato, añadiendo azúcar por encima del moniato y un poquito de miel en el borde del plato o como queráis vosotros.

CARACOLES CON TOMATE

INGREDIENTES

• 1 KG  de caracoles
• 1 Cebolla
• 2 Tomates maduros
• 1 Pastilla de caldo de carne
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Guindilla cayena
• Nuez moscada
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Pondremos a cozer los caracoles en abundante agua, procurando partir de agua fria e ir subiendo poco a poco para que se queden los caracoles bien fuera.

Escurrimos y reservamos.

En una sartén pocharemos la cebolla y el tomate con una pizca de nuez moscada, la guindilla cayena y una hoja de laurel. Cuando este bien pochadito añadiremos los caracoles la pastilla de caldo de carne y ponemos punto de sal y pimienta.

Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar.

Dejamos que la salsa reduzca y ya podremos servirlos.

SALMON A LA MIEL

INGREDIENTES

•  4 Lomos de salmón
• 2 Cucharadas de miel
• El zumo de un limón
• 4 Patatas
• Aceite de oliva

Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en una bandeja en el horno a 180º durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien doraditas.

En una sartén con aceite doraremos los lomos de salmón, añadimos el zumo de limón, dejamos que se doren bien.

A falta de unos minutos para que el salmón este listo, añadiremos las 2 cucharadas de miel, esperamos 2 minutos y servimos.

Servimos el salmón y lo acompañamos con las patatas.

JUDIAS DEL GANXET CON BUTIFARRAS

INGREDIENTES

• 500 gr de judías del ganxet
• 400 gr de butifarra fresca
• Sal y aceite de oliva virgen

Las alubias las pondremos en agua la noche anterior, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen  en agua ligeramente salada. Calienta hasta que rompa a hervir, y deja entonces cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.

Escurre y aliña con aceite de oliva y algo de sal, si ves que la necesita.

Mientras se cuecen las judías, se asa la butifarra en las brasas, lo tradicional, o en el horno a 230º unos 20 minutos, o hasta que estén doradas. También se pueden hacer a la plancha.

A disfrutar!!!

TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES

• 1 Base de pasta brisa
• 600 g de frutas frescas como, peras, cerezas, melocotones, uvas y kiwis
• 1 huevo grande ligeramente batido
• 55gr de gelatina de albaricoque
• 1 cucharadita de agua

PARA LA CREMA PASTELERA      

• 115 g de azúcar      
• 235 ml de leche entera
• 2 huevos grandes batidos ligeramente  
• 120 ml de crema de leche espesa1   
• 1 yema de huevo grande batida
• 2 cucharadas de esencia de vainilla  
• 2 cucharadas de maicena

Precaliente el horno a 200 ºC. Extienda la pasta y forre una tartera de 24cm. pinche la superficie con un tenedor y congelela durante 10 minutos. Pasado los 10 minutos, horneela durante 20 minutos. Retirela del horno y pincele la base de la tarta con el huevo ligeramente batido.

Vuelva a meterla en el horno durante 10-15 minutos, hasta que los bordes hayan adquirido un color dorado y la base éste dorada. Transfierala a una rejilla y deje que se enfrié a temperatura ambiente.

Para elaborar la crema pastelera mezcle el azúcar, los huevos, la yema y la maicena en un cuenco mediano, Apártelo a un lado. Coloque la leche y la crema en un cuenco. Caliente por debajo del punto de ebullición y retirarla del fuego. Bata lentamente la leche y la crema calientes con la mezcla de azúcar. Cuando esté lisa, vuelva a meterla en el cazo y deje cocer a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar. Deje que la mezcla espesada hierva y cueza durante un minuto, removiendo constantemente. Retirarla del fuego y mezcle con la vainilla, coloque un plástico o un papel sulfurizado sobre la superficie para evitar que se forme una película y guardela en el frigorífico unas 3 horas.

Rellene el fondo de la tarta con la crema pastelera enfriada, alisando la superficie con una espátula. Coloque con cuidado la fruta cortada y lavada previamente. Caliente la gelatina de albaricoque en un cazo pequeño a fuego lento. Añada el agua y remuevala hasta que este lisa.

Pincelamos las frutas con la gelatina y listo!!!!!

ALBONDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

• 200gr de ternera picada
• 200gr de cerdo picado
• 2 Huevos
• 1 Diente de ajo
• Perejil picado
• Harina
• Aceite, sal y pimienta

PARA LA SALSA

• 100gr De cebolla
• 1 Zanahoria
• 700gr de tomate triturado
• 1 vasito de vino blanco
• Sal, azucar, laurel y tomillo

Primero elaboraremos las albóndigas. En un recipiente juntamos todos los ingredientes. La carne picada, el ajo picado, el perejil, los huevos, sal y pimienta. Dejamos reposar unos minutos en frio y cogemos con una cuchara la medida que queramos para hacer las albóndigas. Hacer una pelota con las manos y la pasáis por harina. Así hasta acabar con toda la carne.

Ponemos aceiteen una sarten y cuando este caliente freimos las albondigas hasta que queden doradas por ambos lados. Las sacamos y dejamos en un plato con papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

Acto seguido pocháis la cebolla y la zanahoria, añadís las albóndigas y el tomate triturado natural. Darle el punto de sal y pimienta que requiera, añadir unas hojas de laurel y un poco de tomillo. Ysi el tomate está  acido añadir un poco de azúcar para rectificar.

Cocer dependiendo el grosor de las albóndigas pero por lo general en 20 minutos ya estarán hechas.

A disfrutar!!!!

BOGABANTE A LA BRASA

INGREDIENTES

• 1 Bogavante por persona
• Aceite y Sal

Para empezar debemos preparar un buen fuego y hacer unas buenas brasas.

Partimos el bogavante a lo largo, de la mitad de la cabeza hasta la cola y luego el trozo que nos queda de la cabeza, los limpiamos les echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Ponemos los bogavantes en una parrilla en cima de las brasas con la cascara hacia las brasas, dejamos que se cuezan durante 10 minutos y listo.

Servimos con un buen chorrito de aceite.

MERLUZA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 1 Merluza
• 500 gr de almejas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• ajo y Perejil
• vino blanco
• aceite y sal
• caldo de pescado

Fileteamos la cebolla y la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite y dejamos que se poche. Pelamos las patatas las cortamos a dados, las lavamos y las añadimos a la cebolla. Añadiremos caldo de pescado hasta cubrir las patatas.


Cuando falten unos 5 minutos para que las patatas estén listas añadiremos el pescado que tendremos previamente enharinado junto con un vaso de vino blanco.


Dejamos cocer unos 10 minutos y le añadimos las almejas y una picada de ajo y perejil. Salpimentamos y tapamos la cazuela y una vez se nos abran las almejas ya estará listo para comer.

TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 350 gr de patatas
• 1 cebolla
• aceite de oliva y sal

Lavamos las patatas, lasa pelamos y las lavamos de nuevo. Las cortamos en láminas finas, las salamos y las freímos en abundante aceite caliente.

Mientras, en un bol, batimos los huevos y les ponemos un pellizco de sal.

Antes que estén hechas las patatas añadimos la cebolla cortada en trozitos pequeños. Cuando las patatas estén fritas y algo crujientes, las dejamos escurrir un poco y las mezclamos con el huevo. Dejamos reposar la mezcla un par de minutos.

Ponemos un chorrito de aceite en una sartén al fuego y cuando este caliente, volcamos la mezcla.

Cuando se empiece a cuajar, le damos la vuelta con ayuda de un plato y la ponemos de nuevo al fuego.

Para terminar. la dejamos a fuego medio/bajo hasta que alcance el punto que nos guste. Si la queremos jugosa, la sacamos enseguida. Si nos gusta cuajada, la dejamos mas tiempo.

A disfrutar de un clásico de nuestra cocina.

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES

• Una lámina de pasta quebrada
• 220 gr de azúcar
• 4 huevos
• 200 mililitros de zumo de limón
• 300 gr de mantequilla
• la piel rallada de 3 limones
• 3 hojas de gelatina

Unta un molde para tarta con un poco de mantequilla y fórralo con la pasta quebrada. Introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos o según las instrucciones del envase. Una vez cocida la base para la tarta, déjala enfriar y desmoldea.

Pon en remojo las hojas de gelatina, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Riega con el zumo de limón y calienta al baño maría sin dejar de remover.

Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelvan. Retira la crema del fuego y agrega la mantequilla poco a poco.

Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar. Mezcla cuidadosamente con la piel rallada de limón y añade lentamente a la crema elaborada con movimientos envolventes.

Vierte la crema de limón en la base de la tarta, deja enfriar y reserva en el frigorífico hasta que cuaje.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de tomate frito casero
• aceite de oliva virgen
• Perejil picado
• sal

Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad(arena). Mientras pica finamente la cebolla y el ajo.


Rehoga la verdura en una sartén con un chorrillo de aceite de oliva virgen.

Cuando estén apunto añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta. Incorpora el tomate y cocinalo un par de minutos, corregimos de sal.


Incorporamos el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvoreamos con perejil picado, removemos bien y listo para servir.

BOMBONES DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate con leche  para fundir
• Almendras tostadas
• Nueces
• Helado de turrón
• sirope de fresa

En un vol ponemos los 200g de chocolate y lo fundimos en el microondas o al baño maría.

Colocamos en una bandeja 20 o 25 cápsulas de papel marrón encerado y ponemos en cada uno de  una nuez, cubrimos con el chocolate fundido y adornamos con una almendra.

Dejamos secar los bombones en un lugar fresco y cuando el chocolate este solidificado, retiramos las cápsulas de papel y servimos con un poco de sirope de fresa y el helado de turrón, a disfrutar.

SOLOMILLO CON SETAS

INGREDIENTES

• 500gr. de solomillo de cerdo
• 1 cucharada de pimienta blanca molida
• 1 rama de romero
• 300 gr. de setas variadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200º. Elimina la grasa exterior del solomillo de cerdo y corta en medallones de dos centímetros de ancho. Dispón sobre una bandeja de horno y reparte la pimienta y el romero picado sobre el solomillo.

Limpia las setas de tierra con agua. Colocalas en la bandeja de horno junto con el solomillo. Sala y asa el conjunto durante cinco minutos.

Limpia el ajo y retira el germen, Tritura en un mortero junto con el aceite. Pincela con esta mezcla los medallones de solomillo y reparte el resto sobre las setas. Introduce de nuevo en el horno durante 10 minutos más. 

Sirve la carne sobre el lecho de setas.

Le puedes dar un toque especial al plato acompañando el solomillo con rodajas de manzana. Envuelve la fruta en papel de aluminio y hornealos junto a la carne y las setas. el contraste de dulce y salado  te encantara.

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES

• 500 g de costillas de cerdo troceadas
• 500 g de fideos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
•  1 tomate
• Aceite
• Sal y pimienta
• agua

Salpimentamos las costillas y las ponemos en una cazuela grande y dejamos hasta que estén bien doraditas. Luego añadiremos los pimientos y la cebolla dejamos pochar.

Cuando lo tengamos bien pochadito añadiremos el tomate rallado, dejamos que se cocine unos cinco minutos. Añadimos los fideos y cubrimos todo con agua, si vemos que se chupa toda el agua podemos añadir un poco mas.

Dejamos que reduzca todo un poco y listo.

GAZPACHO

INGREDIENTES

• 8 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

En el vaso de la licuadora ponemos los tomates pelados y troceados, los pimientos y la cebolla picados, el diente de ajo, un buen chorro de aceite, una cucharada de vinagre, pimienta y sal.

Lo licuamos todo hasta conseguir una sopa fina. Si queda muy liquida, podemos añadirle una rebanada de pan ablandad en agua previamente. Si queda muy espesa, un poco de agua fría. Originalmente se le pone pepino, pero en este caso no le he puesto pepino para que sea mas suave.


Se sirve muy frío y acompañado de huevo duro cortado en cubos pequeños, cebolla bien troceada para que cada comensal se sirva lo que quiera.

Que aproveche y a disfrutar que ahora en verano biene muy bien las recetas fresquitas.

COCA DE " SANT JOAN "

INGREDIENTES

• Para la masa de la coca
• 300 gramos de harina aproximadamente
• 50 gramos de mantequilla  
• 60 gramos de azúcar
• 35 gramos de levadura fresca
• 2 huevos
• 5 gramos de sal 
• 75 ml de leche
• 100 gramos de almendra molida
• piel de limón rallada 
• Para la crema pastelera 
• 5 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar
• 50 gramos de maizena  
• 625 ml. de leche
• una rama de canela
• piel de limón
• Para decoración: 1 huevo, frutas confitadas, piñones

Primero preparamos la masa de la coca. Desleímos la levadura con la leche tibia. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla con textura de pomada. Batimos muy bien. Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendra molida y vamos removiendo mientras vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y vamos amasando con las manos. Vamos incorporamos harina hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos. Hacemos una bola tapamos con un trapo o con film transparente, cuidando no apretarlo y dejarle espacio para crecer. Dejamos en sitio cálido durante 4 horas, tiene que doblar su tamaño.

Preparamos la crema pastelera. Ponemos a hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejamos que hierva para que se aromatice la leche. Mientras en un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar. Cuando este bien batido vamos añadiendo poco a poco la maizena.Colamos la leche hervida y la vamos incorporando mientras removemos. Mezclamos todos los ingredientes, volvemos a colar para evitar que se quede algún grumo y ponemos al fuego durante unos minutos y sin dejar de remover dejamos que espese la crema pastelera. Extendemos la masa en una bandeja y lo tapamos con papel transparente apretándolo contra la superficie de la masa, para evitar que cuando vaya enfriando se forme una costra. Dejamos enfriar.

Cuando la masa hay crecido, la amasamos de nuevo con suavidad. Ponemos aceite en una bandeja de horno, y extendemos la masa dándole forma ovalada y evitado que quede más fina por unos sitios que por otros. 

Dejamos la masa sobre la bandeja reposando durante unos 45 minutos y tapada con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 160/170º. Adornamos la coca con la crema pastelera, la fruta confitada y los piñones, pintamos con huevo batido. Horneamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que la coca este dorada.

  

ESPAGUETIS AL PESTO

INGREDIENTES

• 300 g de espaguetis secos
• 75 g de queso parmesano rallado
• 10 hojas de albahaca
• 2 ajos tiernos
• 75 ml de aceite de oliva
• pimienta y sal

En un recipiente en el que nos quepas  todos los ingredientes para batirlos ponemos los piñones, la albahaca, el parmesano, los ajos, un buen chorro de aceite y un pellizco de pimienta y otro de sal.

Lo batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Si nos gusta mas líquido podemos añadir mas aceite.

Los espaguetis los hacemos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén a nuestro gusto. Podemos servir la salsa mezclada con los espaguetis o por separado.

Presentamos y listo.

TOMATES CON MOZZARELLA Y PIÑONES

INGREDIENTES

• 2 tomates grandes
• Mozzarella
• 100 gr de piñones
• Un par de hojas de albahaca
• Aceite y sal

Cojemos las hojas de albahaca y las colocamos en un recipiente apto para el minipimer, colocamos unos 3 dedos de aceite y batimos hasta que quede una salsa homojenea, dejamos reposar un rato en la nevera.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de unos 2 o 3 cm.

Cojemos la mozzarella y cortamos unas rodajas, y las colocamos encima de las rodajas de tomate, luego añadiremos los piñones y con una cuchara ponemos la mezcla de aceite y albahaca por encima de los tomates y mozzarella.

Presentamos y listo